28 février 2009
Mes biscuits de Noël, à faire en toute occasion
Tout vient à point à qui sait attendre..
Voici enfin les biscuits que j'ai cuisiné à Noël pour le cadeau de mon grand-père.
Ils viennent tous de chez Loukoum comme souvent en fait.
Mes préférés sont les étoiles au citron. Une consistance un peu sablée, mais un peu fondante aussi. Un bon goût de citron. Que demander de mieux ?
Les sablés à la cardamome sont originaux et très addictifs. Le goût de la cardamome se marie très bien au goût beurré des sablés. On en redemande.
Les damiers quant à eux sont assez fastidieux à réaliser, mais le résultat est là. Ils sont très jolis et très bons !
Faire un cadeau gourmand home-made, c'est quelque chose de génial. On y pense avant, on réfléchit à ce que la personne pourrait aimer. Puis on réalise la recette en espérant très fort que ça sera bon parce qu'on ne veut surtout pas que ça lui déplaise. Et le meilleur c'est quand la personne ouvre son cadeau et qu'elle est touchée de l'attention qu'on a porté à sa réalisation.
Un cadeau home-made, c'est pas un cadeau comme les autres.
Étoiles au citron
Pour 70 biscuits :
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 70 g de sucre glace
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron
- 1 jaune d'œuf
- 3 càs de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre
Glaçage :
- 125g de sucre glace
- 1/2 blanc d'œuf
- 1 càs de jus de citron
Matériel :
- 1 saladier
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- un emporte pièces en forme d'étoile
- papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Former un puits et y ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d'oeuf et la crème.
Mélanger avec un peu de farine pour former un pâton.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux. Pétrir pour l'incorporer à la pâte. Former une boule. Si elle colle trop, la mettre un peu au frais.
Rouler la pâte dans la farine et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièces.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes. Laisser les biscuits complètement refroidir.
Faire le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus de citron.
Glacer les biscuits et laisser sécher.
Source : Beau à la louche
Sablés à la cardamome
Pour environ 40 sablés :
- 1 càc de cardamome en poudre
- 190g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'œuf
- 225g de farine
Matériel :
- 1 saladier
- 1 plaque de cuisson
- papier sulfurisé
Préchauffer le four à 185°C.
Si le beurre n'est pas assez mou, le passer au micro-ondes en mode décongélation. Avec une spatule, le travailler de façon à ce qu'il devienne crémeux.
Fouetter le beurre avec le sucre glace, le sel et la cardamome.
Bien mélanger puis ajouter le blanc d'œuf.
Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger rapidement sans trop insister.
Former des palets et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes. Les bords doivent être dorés et l'intérieur presque blanc.
Source : Beau à la louche
Damiers
Pour environ 40 biscuits :
- 230g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 1/4 càc de sel
- 350g de farine
- 3 càs de cacao non sucré
- 1 œuf
Matériel :
- 1 saladier
- 2 bols
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- papier film
- papier sulfurisé
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter alors l'extrait de vanille et le sel.
Tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit.
Mélanger ensuite à la cuillère en bois. La pâte sableuse va peu à peu s'agréger.
Former une boule et la déposer sur le plan de travail. Ecraser la pâte en la poussant loin devant, rassembler et recommencer A ou 2 fois.
Diviser la pâte en 2 morceaux égaux. Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre. Pétrir jusqu'a ce qu'il soit incorporé de façon homogène à la pâte.
Placer une boule de pâte entre 2 morceaux de papier film et étaler la pâte en essayant de former un carré régulier de 1 cm d'épaisseur environ. Avec une règle et un bon couteau, découper chaque carré en bandes aussi larges qu'épaisses.
Faire de même avec l'autre boule.
Fouetter l'oeuf avec un peu d'eau et placer une feuille de papier film sur le plan de travail.
Disposer 3 bandes de pâte en alternant les couleurs. Badigeonner d'œuf battu le dessus et les interstices afin de coller les bandes de pâte. Poser trois autres bandes de pâte par dessus en inversant les couleurs. Coller à l'œuf battu et finir avec une troisième couche.
Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer 30 minutes au réfrigérateur.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des bandes.
Préchauffer le four à 190°C.
Découper chaque boudin en tranches fines (environ 0,5 cm). Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 à 12 minutes.
Source : Beau à la louche
10 mars 2008
Gâteau citron-amande de Cléa
Quand j'ai vu ce gâteau citron-amande sur le blog de Cléa, la texture m'a tout de suite attirée.
En plus, j'avais dans mon placard un pot de purée d'amandes blanches que l'on m'avait offert à Noël et qui n'attendait que cette recette pour être ouvert. Autant vous dire que je n'ai pas longtemps hésité !
J'ai divisé les quantités pour un moule en forme de cœur (18 cm pour l'axe central). Je pense que ça correspond environ à un moule rond de 18 cm de diamètre.
J'ai rajouté un peu de sucre aussi par rapport aux proportions initiales.
Le gâteau ne m'a pas déçue. La texture est vraiment exceptionnelle. Et l'association citron-amande gagne à être connue.
A refaire sans plus tarder...
Pour en savoir un peu plus sur la purée d'amandes, allez faire un petit tour chez Cléa.
Voici seulement la photo de celle que j'ai utilisé :
Elle se trouve principalement dans les magasins bio, il me semble.
Gâteau citron-amande
Ingrédients (pour un moule rond de 18 cm de diamètre) :
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 50 g de purée d'amandes blanches
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 citron (environ 150 mL de jus et 2 cuillères à café de zeste)
Préchauffer le four à 170°C.
Prélever le zeste du citron et le hacher finement.
Presser le citron pour en récupérer le jus.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la purée d'amandes et le jus de citron en battant énergiquement.
Incorporer la farine, la levure, la poudre d'amandes et les zestes de citron.
Battre les blancs d'œufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange.
Cuire au four pendant 20 minutes environ.
Cléa le préfère bien froid. Je l'ai goûté tiède et froid, et j'aime bien les deux versions. A vous de voir...
03 octobre 2007
Carrés au citron
Voici une recette de gâteau au citron que je fais de temps en temps. Je l'aime beaucoup. La crème au citron ressemble à celle d'une tarte et le biscuit a une consistance très agréable (grâce au sucre glace je pense). Thibault en est également un grand amateur.
Source : Carrés gourmands (édition Marabout)
Carrés au citron
- 125g de beurre
- 40g de sucre glace
- 185g de farine
- 3 oeufs
- 220g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé (environ le zeste d'un citron)
- 125mL de jus de citron (environ 2 citrons)
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule carré et tapissez-le de papier sulfurisé.
Fouettez le beurre (il faut qu'il soit très mou, presque fondu) et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez 150g de farine. Garnissez le fond du moule avec cette préparation (étalez avec les doigts si besoin). Enfournez et faites cuire environ 15 minutes : le gâteau doit être légèrement doré.
Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur la base chaude. Faites cuire au four environ 20 minutes : le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.
Saupoudrez de sucre glace.
Peut se servir en petits fours comme en dessert.
