19 mars 2009
Du chocolat, de la banane, du caramel... Que demander de plus ?
Ce gâteau est totalement addictif. Il est très dur de s'arrêter d'en manger tant qu'il existe encore. Et quand on l'a fini, on n'a qu'une envie... en refaire !
La sauce au caramel s'accorde parfaitement au mélange chocolat/banane.
Pour utiliser le vocabulaire en vogue... c'est une tuerie !
Avec les proportions suivantes, je n'ai pas eu assez de sauce, n'hésitez pas à doubler.
Fondant au chocolat et à la banane et sa sauce au caramel
Ingrédients :
Fondant :
- 200g de chocolat noir
- 20cL de crème liquide
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 2 bananes
Sauce :
- 100g de sucre
- 100mL d'eau
- 15g de beurre demi-sel
- 20cL de crème liquide
Matériel :
- un moule rectangulaire de 20x30 cm
- deux casseroles
- un batteur électrique
Préchauffez le four à 170°C.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème liquide.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs.
Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat, puis la farine petit à petit.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Coupez les bananes en rondelles.
Versez la moitié de la préparation dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Disposez les rondelles de banane. Versez le reste de la pâte.
Faites cuire pendant 25 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez la sauce au caramel. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre quelques minutes. Éteignez ce caramel en ajoutant le beurre en petits dés. Mélangez puis ajoutez la crème liquide. Faites épaissir à feu doux jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Servez le fondant refroidi accompagné de sauce caramel.
Source : L'internaute
28 février 2009
Mes biscuits de Noël, à faire en toute occasion
Tout vient à point à qui sait attendre..
Voici enfin les biscuits que j'ai cuisiné à Noël pour le cadeau de mon grand-père.
Ils viennent tous de chez Loukoum comme souvent en fait.
Mes préférés sont les étoiles au citron. Une consistance un peu sablée, mais un peu fondante aussi. Un bon goût de citron. Que demander de mieux ?
Les sablés à la cardamome sont originaux et très addictifs. Le goût de la cardamome se marie très bien au goût beurré des sablés. On en redemande.
Les damiers quant à eux sont assez fastidieux à réaliser, mais le résultat est là. Ils sont très jolis et très bons !
Faire un cadeau gourmand home-made, c'est quelque chose de génial. On y pense avant, on réfléchit à ce que la personne pourrait aimer. Puis on réalise la recette en espérant très fort que ça sera bon parce qu'on ne veut surtout pas que ça lui déplaise. Et le meilleur c'est quand la personne ouvre son cadeau et qu'elle est touchée de l'attention qu'on a porté à sa réalisation.
Un cadeau home-made, c'est pas un cadeau comme les autres.
Étoiles au citron
Pour 70 biscuits :
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 70 g de sucre glace
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron
- 1 jaune d'œuf
- 3 càs de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre
Glaçage :
- 125g de sucre glace
- 1/2 blanc d'œuf
- 1 càs de jus de citron
Matériel :
- 1 saladier
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- un emporte pièces en forme d'étoile
- papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Former un puits et y ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d'oeuf et la crème.
Mélanger avec un peu de farine pour former un pâton.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux. Pétrir pour l'incorporer à la pâte. Former une boule. Si elle colle trop, la mettre un peu au frais.
Rouler la pâte dans la farine et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièces.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes. Laisser les biscuits complètement refroidir.
Faire le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus de citron.
Glacer les biscuits et laisser sécher.
Source : Beau à la louche
Sablés à la cardamome
Pour environ 40 sablés :
- 1 càc de cardamome en poudre
- 190g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'œuf
- 225g de farine
Matériel :
- 1 saladier
- 1 plaque de cuisson
- papier sulfurisé
Préchauffer le four à 185°C.
Si le beurre n'est pas assez mou, le passer au micro-ondes en mode décongélation. Avec une spatule, le travailler de façon à ce qu'il devienne crémeux.
Fouetter le beurre avec le sucre glace, le sel et la cardamome.
Bien mélanger puis ajouter le blanc d'œuf.
Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger rapidement sans trop insister.
Former des palets et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes. Les bords doivent être dorés et l'intérieur presque blanc.
Source : Beau à la louche
Damiers
Pour environ 40 biscuits :
- 230g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 1/4 càc de sel
- 350g de farine
- 3 càs de cacao non sucré
- 1 œuf
Matériel :
- 1 saladier
- 2 bols
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- papier film
- papier sulfurisé
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter alors l'extrait de vanille et le sel.
Tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit.
Mélanger ensuite à la cuillère en bois. La pâte sableuse va peu à peu s'agréger.
Former une boule et la déposer sur le plan de travail. Ecraser la pâte en la poussant loin devant, rassembler et recommencer A ou 2 fois.
Diviser la pâte en 2 morceaux égaux. Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre. Pétrir jusqu'a ce qu'il soit incorporé de façon homogène à la pâte.
Placer une boule de pâte entre 2 morceaux de papier film et étaler la pâte en essayant de former un carré régulier de 1 cm d'épaisseur environ. Avec une règle et un bon couteau, découper chaque carré en bandes aussi larges qu'épaisses.
Faire de même avec l'autre boule.
Fouetter l'oeuf avec un peu d'eau et placer une feuille de papier film sur le plan de travail.
Disposer 3 bandes de pâte en alternant les couleurs. Badigeonner d'œuf battu le dessus et les interstices afin de coller les bandes de pâte. Poser trois autres bandes de pâte par dessus en inversant les couleurs. Coller à l'œuf battu et finir avec une troisième couche.
Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer 30 minutes au réfrigérateur.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des bandes.
Préchauffer le four à 190°C.
Découper chaque boudin en tranches fines (environ 0,5 cm). Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 à 12 minutes.
Source : Beau à la louche
07 décembre 2008
Muffins choco/banane
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Jasmine.
Je ne fais pas trop de muffins, mais je devrais m'y mettre plus souvent. Ceux-ci étaient vraiment délicieux. Très fondants, pas trop sucrés, avec un petit goût original grâce à la cassonade et à la muscade.
La préparation est un peu longue, mais reste raisonnable.
Muffins marbrés au chocolat et à la banane
Pour 12 muffins :
- 160 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de muscade râpée
- 2 bananes (environ 250 g pelées) + 1 pour la déco
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de chocolat noir
- 150 g de beurre (+ pour beurrer les moules)
- 60 g de cassonade
- 65 g de sucre blanc
- 4 oeufs
- 125 mL de lait
Matériel :
- deux bols
- une casserole
- un saladier
- un fouet
- une cuillère en bois
- des moules à muffins
Sortez le beurre à l'avance du frigo pour qu'il soit bien mou.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et la muscade. Réservez.
Pelez les 2 bananes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un bol et écrasez-les. Ajoutez le jus de citron et le rhum. Réservez.
Dans une casserole, mettez le chocolat coupés en carrés et 30 g de beurre en parcelles. Faites fondre à feu doux sans cesser de mélanger. Réservez.
Dans un saladier, avec un fouet manuel, battez le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (Si le beurre n'est pas assez mou, passez-le au préalable quelques secondes au micro-ondes. Mais attention, il ne faut pas qu'il soit fondu.)
Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre un par un en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajoutez le mélange sec en alternance avec le lait en mélangeant. Ajoutez le mélange à la banane. Mélangez.
Mettre la moitié de la pâte dans un autre saladier. Y ajouter le chocolat fondu.
Beurrer les moules à muffins. Remplissez-les en alternant une cuillère de chaque pâte.
Pelez la banane restante et coupez-la en rondelles. Disposez-les sur les muffins.
Enfournez pour 40 minutes.
A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
Source : Jasmine Cuisine
27 mai 2008
Entremet framboise et chocolat au lait
J'ai enfin fait mon premier entremet !
Il y a un moment que j'en avais envie, mais je ne m'étais encore jamais lancée. J'avais repéré celui-ci que le blog Les sucreries de Bulle, qui est un peu mon idole bloguesque au niveau de la pâtisserie. Je suis toujours épatée par le rendu parfait de ses réalisations, en particulier de ses entremets. Son enthousiasme par rapport à celui-là m'a décidé à le tester.
Elle l'a nommé Sensation de framboise et chocolat lacté.
J'ai vraiment été satisfaite par ce premier essai. Il était très beau : aucun effondrement en vue !
L'accord chocolat/framboise était parfaitement équilibré. Et puis, finalement, ce n'était pas si compliqué que ça, juste un peu long !
Un petit bémol, j'ai trouvé que la mousse était un peu trop ferme, peut-être qu'il faudrait mettre un peu moins de gélatine.
Et puis, je mettrais plus de framboises dans la mousse aussi.
J'ai modifié certaines petites choses, encore une fois, non pas pour frimer, mais à cause de mon manque d'ingrédients et d'équipements.
Ce qui m'a le plus fait défaut pour cette recette, c'est une balance électronique. En effet, il y avait beaucoup de petites quantités très précises et sans balance électronique, c'est impossible d'être aussi précis... J'ai donc souvent arrondi tout ça !
Sensation de framboise et chocolat lacté
Ingrédients pour 4 personnes (16 cm de diamètre) :
Biscuit :
- 40 g de coulis de framboises
- 20 g + 10 g de sucre en poudre
- 35 g de jaunes d'œufs (2 jaunes)
- 60 g de blancs d'œufs (2 blancs)
- 40 g de framboises fraîches
Mousse :
- 120 g de chocolat au lait de bonne qualité (Nestlé Dessert par exemple)
- 70 g + 140 g de crème liquide 35% de matière grasse (environ 30cL)
- 5 g de sirop de sucre de canne
- 4 g de gélatine en feuilles
Montage :
- 4 cuillères à café de confiture de casseille (ou groseille)
- une quinzaine de framboises
Pour la mousse, placez 140 g de crème ainsi qu'un saladier au congélateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Portez à ébullition le coulis de framboises avec les 20 g de sucre.
Fouettez les jaunes d'oeufs pour les faire augmenter de volume, incorporez le coulis. Mélangez et ajoutez les framboises fraîches.
Montez les blancs en neige. Ajoutez les 10 g de sucre vers la fin. Incorporez délicatement au mélange précédent.
Placez les fouets du batteur au congélateur pour la mousse.
Ajoutez farine et fécule préalablement tamisées.
Disposez du papier sulfurisé dans un moule carré de 20cmx20cm et versez-y la préparation.
Faites cuire pendant 15 minutes. (La pointe du couteau doit ressortir sèche.)
Hâchez le chocolat. Ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir les 70 g de crème liquide avec le sirop de sucre de canne. Versez la moitié sur le chocolat et faites dissoudre la gélatine dans le reste de la casserole sur le feu. Puis, ajoutez au chocolat. Mélangez au fouet pour en faire une ganache.
Montez les 140 g de crème à l'aide du batteur électrique, puis incorporez délicatement à la ganache.
Découpez le biscuit framboise à la taille du cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Egalisez-en si besoin le haut, et placez-le à l'intérieur du cercle.
Etalez dessus la confiture de groseilles et disposez les framboises.
Coulez la mousse au chocolat au lait et faites prendre au froid (pour moi 30min au freezer et 1h au frigo).
Avant de déguster, retirez délicatement le cercle et décorez selon vos goûts.
Pour ma part, j'ai seulement aligné trois framboises, et recouvert une petite partie du gâteau de cœurs en sucre que j'ai trouvé sur Patiwizz.
04 mai 2008
Première rencontre avec le pandan
Ça y est, j'ai enfin trouvé du pandan ! Pas de l'extrait, bien entendu, mais de l'arôme. Au début, j'ai hésité car sur l'emballage, il y avait écrit "Essence de Bay Toey", mais on m'a confirmé que c'était bien la même chose.
Je ne vais pas m'étendre sur la description du pandan car certaines le font beaucoup mieux que moi. Vous trouverez des informations sur cet ingrédient étrange par ici, ou par là-bas.
D'autant plus que je ne le connais pas encore très bien. Pour le moment, je l'ai seulement testé dans des cookies pandan/chocolat blanc. C'est original, pas tout à fait ce à quoi je m'attendais, mais plutôt bon et assez addictif. Malheureusement, comme ce n'est que de l'arôme, on sent qu'il y a un petit goût chimique qui ne serait pas présent si j'avais de l'extrait naturel...
Sinon, le goût est indescriptible. Ça a un petit goût de beurre et, en même temps, c'est frais... Il faut tester !
Je pense que pour mieux cerner le goût du pandan, je ferai cette recette toute simple.
Pour les cookies, je suis super contente car j'ai enfin trouvé une recette qui me plaît. C'est celle des chewy and puffy cookies de Loukoum.
Parce que moi aussi je les aime épais et moelleux. Je retesterai cette recette bientôt dans sa version originale...
Cookies au pandan et au chocolat blanc
Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 1 œuf
- 160 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 180 g de chocolat blanc de bonne qualité (j'ai utilisé du Nestlé Dessert)
- 1 cuillère à soupe d'arôme de pandan
- 1 cuillère à café de levure chimique
- une dizaine de gouttes de colorant vert
Pensez à sortir le beurre du frigo bien à l'avance pour qu'il soit mou.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez le chocolat en grosses pépites.
Travaillez le beurre en pommade.
Rajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Rajoutez l'œuf et le pandan, mélangez.
Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et la levure tout en mélangeant.
Introduisez le colorant, mélangez et pour finir, rajoutez les pépites de chocolat. Mélangez encore.
Faites des boules de la taille d'une balle de golf et disposez-les bien espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie avant de déguster.
Je n'ai pas de grille à pâtisserie alors je fais toujours refroidir mes biscuits sur une assiette, c'est grave ?
Les cookies peuvent se garder plusieurs jours dans une boîte en métal.
Je rajoute du colorant car normalement, le pandan colore lui-même les préparations, mais pas quand c'est seulement de l'arôme...
15 février 2008
Gâteau très fondant au chocolat et aux poires
Je m'y prends encore à la dernière minute pour donner ma recette à base de poire à Lavande. Cette recette ne rejoint pas vraiment les valeurs de Lavande dans le sens qu'elle est tout sauf diététique. Mais bon... la poire s'allie tellement bien avec le chocolat que l'on aurait tort de s'en passer !
J'ai pris comme base le gâteau fétiche de Bergamote.
Gâteau très fondant au chocolat et à la poire
Ingrédients pour un moule carré de 20x20cm :
- 250 g de chocolat noir
- 165 g de beurre
- 135 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 grosses poires juteuses
Préchauffez le four à 105°C.
Pelez les poires et épépinez-les. Coupez-les en gros cubes. Réservez.
Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux sans cesser de mélanger.
Versez le mélange dans un saladier.
Incorporez le sucre puis les oeufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
Beurrez le moule et tapissez-le de papier sulfurisé.
Faites cuire à 105°C pendant 1h10.
06 janvier 2008
Croustifondant au chocolat pour démarrer l'année en beauté
Je suis très difficile pour ce qui est des gâteaux au chocolat. J'en teste des millions, mais je n'en sélectionne que quelques-uns. Pour tout dire, mon répertoire ne compte que deux gâteaux au chocolat que je refais très souvent. Le moelleux et le croustifondant.
Le croustifondant porte ce nom car il est fondant à l'intérieur et qu'il a le dessus tout croustillant.
La recette vient de Cuisine et Vins de France n°100 de Novembre 2004.
Croustifondant au chocolat
Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre) :
- 300g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 175g de sucre
- 150g de beurre
- 40g de farine
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Préchauffez le four à 150°C.
Beurrez un moule à manqué de 6 cm de diamètre.
Cassez le chocolat en morceaux. Coupez le beurre en parcelles. Faites-les fondre dans une casserole à feu doux sans s'arrêter de mélanger.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine, la vanille, le mélange choco-beurre et mélangez.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule beurré, mettez au four et laissez cuire pendant 35 min. Retirez du four et laissez reposer 10 min avant de démouler.
11 décembre 2007
Coulants au coeur de Nutella
Quand j'ai testé ces coulants pour la première fois, je les ai refaits trois fois dans la semaine !
Ils sont vraiment parfaits pour moi.
Le gâteau cuit sur les bords est très léger et le coeur de nutella et de chocolat au lait fondus est divin...
J'ai trouvé cette recette sur le blog Toute gourmande que je vous recommande si vous aimez les desserts très... gourmands !! Une mine d'or !!
Mais la créatrice de ce succulent dessert est Mimine de La Cuisine de Mimine. Surtout, ne t'arrête pas sur ta lancée, tu as un talent indiscutable !
Je ne vous fais pas saliver plus longtemps, passons aux choses sérieuses...
Coulants au coeur de Nutella (pour 4 coulants)
- 100 g de Nutella (+ 4 cuillères à café pour le coeur coulant)
- 50 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 4 carrés de chocolat au lait
Préchauffez le four à 240°C.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole à feu doux.
Faites réchauffer le nutella au micro-ondes pendant environ 1 minute.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le chocolat et le beurre fondus ainsi que le nutella.
Ajoutez la farine.
Beurrez et farinez 4 ramequins.
Versez-y la moitié de la pâte.
Déposez au milieu de chacun d'eux une cuillère à café de nutella et un carré de chocolat au lait, puis recouvrez du reste de pâte.
Enfournez pendant 12 minutes.
Passez un couteau le long des parois des ramequins puis retournez les coulants sur des petites assiettes.
Dégustez encore chaud.
10 septembre 2007
gLe véritable moelleux au chocolat ou comment se lancer sans trop se mouiller...
Bonjour,
Je me lance prudemment en publiant ma recette de gâteau au chocolat. Celle que je fais et refais pour toutes les occasions, dès qu'une envie de chocolat se pointe... Il est extrêmement moelleux et son goût est exquis. Je l'ai trouvé il y a un moment sur marmiton : ici.
Mais avant ça, je me présente : je suis une étudiante toulousaine de 18 ans. Je m'appelle Barbara. J'ai toujours été passionnée par la cuisine. Je vais essayer de mettre à jour ce blog le plus régulièrement possible. Je ne vous promet pas une pèriodicité particulière, mais revenez de temps en temps, ça serait chouette !
Véritable moelleux au chocolat
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Faire fondre le chocolat à feu doux dans une grande casserole avec un peu d'eau.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et un peu d'eau afin d'obtenir un mélange mousseux.
Hors du feu, rajouter dans la casserole le beurre, puis la farine et la levure, puis le mélange sucre/jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer dans la casserole doucement.
Mettre le tout dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 35 mn.
