Etudiante et gastronome

A la frontière de l'innovation et du classique, le gâteau aux carottes

BarbaraF — Mon, 07 Dec 2009 12:34:00 GMT

Quand on est un habitué des blogs culinaires, revues gourmandes, et autres sources inépuisables de recettes, un phénomène très particulier se produit.
Vous connaissez maintenant tous la fève tonka, et le pandan est devenu un grand classique dans les index de vos blogs. Mais essayez d'en parler avec des personnes éloignées de la blogosphère, et vous passerez pour un expert en gastronomie car ces ingrédients sont complètement inconnus finalement...
Le même problème se pose avec le carrot cake, ou le gâteau chocolat et courgette par exemple. Qui ne l'a pas dans son blog est totalement has-been dans notre petit univers culinaire. Mais amenez un gâteau aux carottes dans une soirée, et vous aurez très certainement des remarques plus ou moins positives sur l'idée étrange que vous avez eu de mettre un légume dans votre gâteau !

Je prends le risque d'être complètement décalée dans un monde comme dans l'autre en vous proposant cette recette de gâteau aux carottes qui séduira très certainement les plus réfractaires.

Carrot Cake

Ingrédients :

Gâteau :
- 300g de carottes (râpées et pelées)
- 4 œufs
- 240g de cassonade
- 100g de noix
- 200g de beurre
- 1,5 cuillère à café de cannelle
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Glaçage :
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre glace
- 1 orange non traitée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Matériel :

un moule à cake 25cmx9cm
une casserole
un saladier
un couteau
une planche à découper
une râpe

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre, laissez tiédir.
Hachez grossièrement les noix.
Pelez les carottes et râpez-les pour obtenir 300g.

Dans un saladier, réunissez la farine, la cassonade, le sel, la levure, la vanille et la cannelle.
Faites un puit et incorporez les œufs puis le beurre fondu en mélangeant bien.
Incorporez enfin les carottes râpées et les noix. Mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfournez pour 50 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Pendant ce temps, préparez le glaçage :
Râpez très finement le zeste de l'orange. Fouettez à la main le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le zeste jusqu'à obtenir une consistance soyeuse.
Conservez le glaçage au réfrigérateur et répartissez-le sur le gâteau au moment de servir. Saupoudrez de cannelle pour la déco.

Source : Saveurs n°163 Septembre/Octobre 2008

Une soirée réussie au bon goût de rillettes au saumon

BarbaraF — Sat, 17 Oct 2009 13:22:48 GMT

Une soirée et quelques amis.
Envie de cuisiner, un peu.
Je pense à ces rillettes qui m'avaient tant plu la dernière fois.

Elles ont un succès fou. Pendant la soirée, j'en mange quelques tartines, comme tout le monde, et je suis d'accord avec eux.. C'est délicieux.

Mais le meilleur, c'est d'avoir eu la présence d'esprit de mettre le bol au frigo avant de me coucher.
Le meilleur, ça a été la tartine que je me suis faite en me levant, et en regardant les restes de cette soirée où on a tant rigolé.

Rillettes au saumon

Ingrédients (pour un bol) :

- 2 boîtes de saumon (330g égoutté)
- 250g de ricotta
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette
- une vingtaine de câpres
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre

Égouttez le saumon et émiettez-le.
Râpez le zeste du citron et récupérez-en le jus.
Hachez la ciboulette et les câpres.

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
Ajustez à votre goût.

Dégustez sur du pain de mie grillé.

Source : Beau à la louche

Du chocolat, de la banane, du caramel... Que demander de plus ?

BarbaraF — Thu, 19 Mar 2009 18:46:09 GMT

Ce gâteau est totalement addictif. Il est très dur de s'arrêter d'en manger tant qu'il existe encore. Et quand on l'a fini, on n'a qu'une envie... en refaire !

La sauce au caramel s'accorde parfaitement au mélange chocolat/banane.

Pour utiliser le vocabulaire en vogue... c'est une tuerie !

Avec les proportions suivantes, je n'ai pas eu assez de sauce, n'hésitez pas à doubler.

Fondant au chocolat et à la banane et sa sauce au caramel

Ingrédients :

Fondant :

- 200g de chocolat noir
- 20cL de crème liquide
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 2 bananes

Sauce :

- 100g de sucre
- 100mL d'eau
- 15g de beurre demi-sel
- 20cL de crème liquide

Matériel :

- un moule rectangulaire de 20x30 cm
- deux casseroles
- un batteur électrique

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème liquide.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs.

Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat, puis la farine petit à petit.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Coupez les bananes en rondelles.

Versez la moitié de la préparation dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Disposez les rondelles de banane. Versez le reste de la pâte.

Faites cuire pendant 25 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce au caramel. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre quelques minutes. Éteignez ce caramel en ajoutant le beurre en petits dés. Mélangez puis ajoutez la crème liquide. Faites épaissir à feu doux jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Servez le fondant refroidi accompagné de sauce caramel.

Source : L'internaute

Mes biscuits de Noël, à faire en toute occasion

BarbaraF — Sat, 28 Feb 2009 14:50:00 GMT

Tout vient à point à qui sait attendre..
Voici enfin les biscuits que j'ai cuisiné à Noël pour le cadeau de mon grand-père.

Ils viennent tous de chez Loukoum comme souvent en fait.

Mes préférés sont les étoiles au citron. Une consistance un peu sablée, mais un peu fondante aussi. Un bon goût de citron. Que demander de mieux ?

Les sablés à la cardamome sont originaux et très addictifs. Le goût de la cardamome se marie très bien au goût beurré des sablés. On en redemande.

Les damiers quant à eux sont assez fastidieux à réaliser, mais le résultat est là. Ils sont très jolis et très bons !

Faire un cadeau gourmand home-made, c'est quelque chose de génial. On y pense avant, on réfléchit à ce que la personne pourrait aimer. Puis on réalise la recette en espérant très fort que ça sera bon parce qu'on ne veut surtout pas que ça lui déplaise. Et le meilleur c'est quand la personne ouvre son cadeau et qu'elle est touchée de l'attention qu'on a porté à sa réalisation.
Un cadeau home-made, c'est pas un cadeau comme les autres.

Étoiles au citron

Pour 70 biscuits :

- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 70 g de sucre glace
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron
- 1 jaune d'œuf
- 3 càs de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre

Glaçage :
- 125g de sucre glace
- 1/2 blanc d'œuf
- 1 càs de jus de citron

Matériel :

- 1 saladier
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- un emporte pièces en forme d'étoile
- papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Former un puits et y ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d'oeuf et la crème.
Mélanger avec un peu de farine pour former un pâton.

Ajouter ensuite le beurre en morceaux. Pétrir pour l'incorporer à la pâte. Former une boule. Si elle colle trop, la mettre un peu au frais.

Rouler la pâte dans la farine et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièces.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes. Laisser les biscuits complètement refroidir.

Faire le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus de citron.
Glacer les biscuits et laisser sécher.

Source : Beau à la louche

Sablés à la cardamome

Pour environ 40 sablés :

- 1 càc de cardamome en poudre
- 190g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'œuf
- 225g de farine

Matériel :

- 1 saladier
- 1 plaque de cuisson
- papier sulfurisé

Préchauffer le four à 185°C.
Si le beurre n'est pas assez mou, le passer au micro-ondes en mode décongélation. Avec une spatule, le travailler de façon à ce qu'il devienne crémeux.

Fouetter le beurre avec le sucre glace, le sel et la cardamome.
Bien mélanger puis ajouter le blanc d'œuf.

Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger rapidement sans trop insister.

Former des palets et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes. Les bords doivent être dorés et l'intérieur presque blanc.

Source : Beau à la louche

Damiers

Pour environ 40 biscuits :

- 230g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 1/4 càc de sel
- 350g de farine
- 3 càs de cacao non sucré
- 1 œuf

Matériel :

- 1 saladier
- 2 bols
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- papier film
- papier sulfurisé

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter alors l'extrait de vanille et le sel.
Tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit.

Mélanger ensuite à la cuillère en bois. La pâte sableuse va peu à peu s'agréger.
Former une boule et la déposer sur le plan de travail. Ecraser la pâte en la poussant loin devant, rassembler et recommencer A ou 2 fois.

Diviser la pâte en 2 morceaux égaux. Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre. Pétrir jusqu'a ce qu'il soit incorporé de façon homogène à la pâte.

Placer une boule de pâte entre 2 morceaux de papier film et étaler la pâte en essayant de former un carré régulier de 1 cm d'épaisseur environ. Avec une règle et un bon couteau, découper chaque carré en bandes aussi larges qu'épaisses.
Faire de même avec l'autre boule.

Fouetter l'oeuf avec un peu d'eau et placer une feuille de papier film sur le plan de travail.
Disposer 3 bandes de pâte en alternant les couleurs. Badigeonner d'œuf battu le dessus et les interstices afin de coller les bandes de pâte. Poser trois autres bandes de pâte par dessus en inversant les couleurs. Coller à l'œuf battu et finir avec une troisième couche.
Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer 30 minutes au réfrigérateur.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des bandes.

Préchauffer le four à 190°C.
Découper chaque boudin en tranches fines (environ 0,5 cm). Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 à 12 minutes.

Source : Beau à la louche

Tarte à la courge et aux lardons au bon goût de reviens-y

BarbaraF — Fri, 06 Feb 2009 15:48:00 GMT

Il y a de ces mets qui m'obsèdent. Je les aperçois au détour d'un blog et à compter de ce moment, je n'arrête pas de penser au moment où je vais les cuisiner. J'y pense avant de m'endormir, j'y pense dans le métro, j'y pense en cours (ce qui en général n'est pas sans effet sur les gargouillements intempesitfs de mon ventre). La seule solution dans ce cas-là est de réaliser ce plat qui hante mes jours et mes nuits.

Souvent, il n'est pas à la hauteur de mes espérances. Mais quand il se trouve qu'il a exactement le goût auquel je pensais, qu'il est aussi bon que dans mes rêves... l'obsession continue ! Et tant que la merveille est encore dans mon frigo, j'y pense encore et encore, prête à m'en enfiler une part à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit.

Et même ensuite, quand la dernière miette a été engloutie, j'y repense. Et je n'ai qu'une envie... Recommencer !

Cette tarte fait partie de cette catégorie. Je l'ai aperçue chez Loukoum et je n'ai eu de répit que le jour où j'ai enfin pu la cuisiner.
Et elle a été à la hauteur de mes espérances. La purée de courge est dense et fondante. Les lardons relèvent le tout subtilement. Wonderful !

Je ne sais même pas si on trouve encore des courges en cette saison. Mais, ma foi, je me dis qu'il vous en reste peut-être une qui traîne au fond de la cave ou que, à défaut, vous garderez cette recette au chaud pour l'année prochaine.

Tarte à la courge et aux lardons

Ingrédients (pour un moule à tarte de 24cm de diamètre) :

185g de farine
90g de beurre
1 jaune d'œuf
2,5cL d'eau
sel

800g de courge butternut
200g de lardons fumés
2 gros oignons
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs d'huile d'olive

Matériel :

un moule à tarte de 24 cm de diamètre
un saladier
un rouleau à pâtisserie
une cocotte minute
un presse-purée
une poêle

Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
Faire un puit et y ajouter le beurre.
Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Travailler un peu.
Ajouter l'eau et le jaune d'œuf. Travailler rapidement du bout des doigts. Former une boule.
Fraiser la pâte 3 à 4 fois. (c'est à dire l'écraser sur le plan de travail puis reformer une boule, puis la re-écraser...)
Faire une boule avec la pâte, l'envelopper de papier film et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Précuire la pâte pendant une dizaine de minutes.

Peler la courge et la couper en cubes. La faire cuire à la vapeur dans une cocotte minute pendant 10 minutes après la mise en rotation de la soupape.

Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient très croquants. Réserver sur du papier absorbant.

Réduire la courge en purée.

Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive. Quand ils sont bien fondants, ajouter les lardons et le vinaigre balsamique. Laisser sur le feu jusqu'à évaporation du vinaigre.

Disposer les lardons et les oignons sur la pâte à tarte. Recouvrir de purée de courge.

Enfourner pendant 30 minutes.

Source : Beau à la louche

Leonidas ou les meilleurs chocolats du monde

BarbaraF — Wed, 07 Jan 2009 13:21:00 GMT

J'ai eu la chance pour Noël de recevoir une tonne et demi de boîtes de chocolats. Parmi elles, se trouvaient les meilleurs chocolats de toute la Terre entière : des Leonidas.
Rien à voir avec le roi de Sparte vaincu lors de la bataille des Thermopyles. Non, c'est en fait Leonidas, comme Leonidas Kestekides, fondateur de la marque. Le logo quant à lui, fait hommage au guerrier spartiate.
Les chocolats Leonidas virent le jour (pour le bonheur de tous) en 1910 en Belgique.

Les produits Leonidas font preuve d'originalité et sont également d'excellente qualité. Pour ma part, j'ai reçu un assortiment de pralines, et j'ai été totalement conquise.
Des plus classiques aux plus surprenantes, elles sont vraiment délicieuses.

Je retiens particulièrement quelques uns de ces chocolats qui m'ont vraiment marqué.

Il y a Désirée, un délicieux chocolat blanc fourré d'une crème au beurre à l'ananas. Ou encore Irrésistible qui lui ressemble mais dont la crème est à la fraise.
Nous avons aussi Délice Coco. Du chocolat au lait fourré d'une subtile crème à la noix de coco. Il nous rappelle la saveur des Bounty en mille fois plus délicat.

La gamme des pralinés est exquise également.

Et sur le site de la marque, on salive des heures devant les dizaines de variétés que je n'ai pas décrites ici.

Le partage

BarbaraF — Tue, 23 Dec 2008 10:17:34 GMT

Pour moi, le respect et le partage sont les plus importants, je participerai donc à ce mouvement de solidarité et ne publierai rien du 24 décembre au 1er janvier inclus.

A bientôt et joyeuses fêtes.

Et vous, vous avez fait votre menu de Noël ?

BarbaraF — Mon, 08 Dec 2008 16:27:18 GMT

Quand on regarde sur un blog, c'est pas toujours facile de trouver directement les recettes qui pourraient convenir pour les fêtes. Mon blog n'est pas vraiment plein à craquer, mais je vous ai isolé quelques recettes qui pourraient vous satisfaire le jour de Noël.

Pour commencer, des canapés de la mer seraient de bon goût.
Et pour continuer dans les mêmes tons, un tartare de thon à la tomate.

Pour le plat, je fais l'impasse, mais vous pourrez finir en beauté avec un entremet au chocolat au lait et aux framboises.
Et pour accompagner le café, quelques carrés au citron ne sont jamais de trop...

N'hésitez pas à me donner vos suggestions parce que chez moi, on est loin d'avoir entièrement établi le menu...

Muffins choco/banane

BarbaraF — Sun, 07 Dec 2008 16:32:00 GMT

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Jasmine.

Je ne fais pas trop de muffins, mais je devrais m'y mettre plus souvent. Ceux-ci étaient vraiment délicieux. Très fondants, pas trop sucrés, avec un petit goût original grâce à la cassonade et à la muscade.
La préparation est un peu longue, mais reste raisonnable.

Muffins marbrés au chocolat et à la banane

Pour 12 muffins :

- 160 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de muscade râpée
- 2 bananes (environ 250 g pelées) + 1 pour la déco
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de chocolat noir
- 150 g de beurre (+ pour beurrer les moules)
- 60 g de cassonade
- 65 g de sucre blanc
- 4 oeufs
- 125 mL de lait

Matériel :

- deux bols
- une casserole
- un saladier
- un fouet
- une cuillère en bois
- des moules à muffins

Sortez le beurre à l'avance du frigo pour qu'il soit bien mou.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et la muscade. Réservez.

Pelez les 2 bananes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un bol et écrasez-les. Ajoutez le jus de citron et le rhum. Réservez.

Dans une casserole, mettez le chocolat coupés en carrés et 30 g de beurre en parcelles. Faites fondre à feu doux sans cesser de mélanger. Réservez.

Dans un saladier, avec un fouet manuel, battez le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (Si le beurre n'est pas assez mou, passez-le au préalable quelques secondes au micro-ondes. Mais attention, il ne faut pas qu'il soit fondu.)

Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre un par un en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajoutez le mélange sec en alternance avec le lait en mélangeant. Ajoutez le mélange à la banane. Mélangez.

Mettre la moitié de la pâte dans un autre saladier. Y ajouter le chocolat fondu.

Beurrer les moules à muffins. Remplissez-les en alternant une cuillère de chaque pâte.

Pelez la banane restante et coupez-la en rondelles. Disposez-les sur les muffins.

Enfournez pour 40 minutes.

A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.

Source : Jasmine Cuisine

Poulet au curry de chez nous

BarbaraF — Sun, 23 Nov 2008 15:04:00 GMT

La recette que je vais vous présenter n'a rien à voir avec le poulet au curry traditionnel.
Mais c'est celle qu'on fait tout le temps T. et moi. Elle date de nos années lycéennes. Dans les soirées ou pendant les vacances, on faisait des énormes quantités de ce plat et tout le monde l'adorait.
On continue à en faire souvent parce que la recette est très facile et peu coûteuse.
C'est un peu notre plat fétiche.

Cette recette participe au concours Comme un coq en pâte.

Poulet au curry de chez nous

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 200g de blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1/2 oignon
- 2 cuillères à café de miel d'acacia
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1,5 cuillère à café de curry madras
- sel

Matériel :

- une planche à découper
- un couteau
- une poêle

Mettez les raisins secs à gonfler dans un verre d'eau chaude.

Pelez l'oignon et émincez-le.
Faites le revenir avec un peu d'huile dans une poêle.

Coupez le blanc de poulet en dés.
Quand les oignons sont transparents, rajoutez le dans la poêle.

Quand le poulet est doré, rajoutez le miel. Mélangez et laissez caraméliser quelques instants.

Rajoutez la crème, les raisins secs et le curry. Salez.
Laissez encore quelques instants sur le feu.

Dégustez bien chaud accompagné de riz.