28 février 2009
Mes biscuits de Noël, à faire en toute occasion
Tout vient à point à qui sait attendre..
Voici enfin les biscuits que j'ai cuisiné à Noël pour le cadeau de mon grand-père.
Ils viennent tous de chez Loukoum comme souvent en fait.
Mes préférés sont les étoiles au citron. Une consistance un peu sablée, mais un peu fondante aussi. Un bon goût de citron. Que demander de mieux ?
Les sablés à la cardamome sont originaux et très addictifs. Le goût de la cardamome se marie très bien au goût beurré des sablés. On en redemande.
Les damiers quant à eux sont assez fastidieux à réaliser, mais le résultat est là. Ils sont très jolis et très bons !
Faire un cadeau gourmand home-made, c'est quelque chose de génial. On y pense avant, on réfléchit à ce que la personne pourrait aimer. Puis on réalise la recette en espérant très fort que ça sera bon parce qu'on ne veut surtout pas que ça lui déplaise. Et le meilleur c'est quand la personne ouvre son cadeau et qu'elle est touchée de l'attention qu'on a porté à sa réalisation.
Un cadeau home-made, c'est pas un cadeau comme les autres.
Étoiles au citron
Pour 70 biscuits :
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 70 g de sucre glace
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron
- 1 jaune d'œuf
- 3 càs de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre
Glaçage :
- 125g de sucre glace
- 1/2 blanc d'œuf
- 1 càs de jus de citron
Matériel :
- 1 saladier
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- un emporte pièces en forme d'étoile
- papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Former un puits et y ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d'oeuf et la crème.
Mélanger avec un peu de farine pour former un pâton.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux. Pétrir pour l'incorporer à la pâte. Former une boule. Si elle colle trop, la mettre un peu au frais.
Rouler la pâte dans la farine et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièces.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes. Laisser les biscuits complètement refroidir.
Faire le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus de citron.
Glacer les biscuits et laisser sécher.
Source : Beau à la louche
Sablés à la cardamome
Pour environ 40 sablés :
- 1 càc de cardamome en poudre
- 190g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'œuf
- 225g de farine
Matériel :
- 1 saladier
- 1 plaque de cuisson
- papier sulfurisé
Préchauffer le four à 185°C.
Si le beurre n'est pas assez mou, le passer au micro-ondes en mode décongélation. Avec une spatule, le travailler de façon à ce qu'il devienne crémeux.
Fouetter le beurre avec le sucre glace, le sel et la cardamome.
Bien mélanger puis ajouter le blanc d'œuf.
Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger rapidement sans trop insister.
Former des palets et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes. Les bords doivent être dorés et l'intérieur presque blanc.
Source : Beau à la louche
Damiers
Pour environ 40 biscuits :
- 230g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 1/4 càc de sel
- 350g de farine
- 3 càs de cacao non sucré
- 1 œuf
Matériel :
- 1 saladier
- 2 bols
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- papier film
- papier sulfurisé
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter alors l'extrait de vanille et le sel.
Tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit.
Mélanger ensuite à la cuillère en bois. La pâte sableuse va peu à peu s'agréger.
Former une boule et la déposer sur le plan de travail. Ecraser la pâte en la poussant loin devant, rassembler et recommencer A ou 2 fois.
Diviser la pâte en 2 morceaux égaux. Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre. Pétrir jusqu'a ce qu'il soit incorporé de façon homogène à la pâte.
Placer une boule de pâte entre 2 morceaux de papier film et étaler la pâte en essayant de former un carré régulier de 1 cm d'épaisseur environ. Avec une règle et un bon couteau, découper chaque carré en bandes aussi larges qu'épaisses.
Faire de même avec l'autre boule.
Fouetter l'oeuf avec un peu d'eau et placer une feuille de papier film sur le plan de travail.
Disposer 3 bandes de pâte en alternant les couleurs. Badigeonner d'œuf battu le dessus et les interstices afin de coller les bandes de pâte. Poser trois autres bandes de pâte par dessus en inversant les couleurs. Coller à l'œuf battu et finir avec une troisième couche.
Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer 30 minutes au réfrigérateur.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des bandes.
Préchauffer le four à 190°C.
Découper chaque boudin en tranches fines (environ 0,5 cm). Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 à 12 minutes.
Source : Beau à la louche
06 février 2009
Tarte à la courge et aux lardons au bon goût de reviens-y
Il y a de ces mets qui m'obsèdent. Je les aperçois au détour d'un blog et à compter de ce moment, je n'arrête pas de penser au moment où je vais les cuisiner. J'y pense avant de m'endormir, j'y pense dans le métro, j'y pense en cours (ce qui en général n'est pas sans effet sur les gargouillements intempesitfs de mon ventre). La seule solution dans ce cas-là est de réaliser ce plat qui hante mes jours et mes nuits.
Souvent, il n'est pas à la hauteur de mes espérances. Mais quand il se trouve qu'il a exactement le goût auquel je pensais, qu'il est aussi bon que dans mes rêves... l'obsession continue ! Et tant que la merveille est encore dans mon frigo, j'y pense encore et encore, prête à m'en enfiler une part à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit.
Et même ensuite, quand la dernière miette a été engloutie, j'y repense. Et je n'ai qu'une envie... Recommencer !
Cette tarte fait partie de cette catégorie. Je l'ai aperçue chez Loukoum et je n'ai eu de répit que le jour où j'ai enfin pu la cuisiner.
Et elle a été à la hauteur de mes espérances. La purée de courge est dense et fondante. Les lardons relèvent le tout subtilement. Wonderful !
Je ne sais même pas si on trouve encore des courges en cette saison. Mais, ma foi, je me dis qu'il vous en reste peut-être une qui traîne au fond de la cave ou que, à défaut, vous garderez cette recette au chaud pour l'année prochaine.
Tarte à la courge et aux lardons
Ingrédients (pour un moule à tarte de 24cm de diamètre) :
185g de farine
90g de beurre
1 jaune d'œuf
2,5cL d'eau
sel
800g de courge butternut
200g de lardons fumés
2 gros oignons
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs d'huile d'olive
Matériel :
un moule à tarte de 24 cm de diamètre
un saladier
un rouleau à pâtisserie
une cocotte minute
un presse-purée
une poêle
Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
Faire un puit et y ajouter le beurre.
Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Travailler un peu.
Ajouter l'eau et le jaune d'œuf. Travailler rapidement du bout des doigts. Former une boule.
Fraiser la pâte 3 à 4 fois. (c'est à dire l'écraser sur le plan de travail puis reformer une boule, puis la re-écraser...)
Faire une boule avec la pâte, l'envelopper de papier film et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Précuire la pâte pendant une dizaine de minutes.
Peler la courge et la couper en cubes. La faire cuire à la vapeur dans une cocotte minute pendant 10 minutes après la mise en rotation de la soupape.
Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient très croquants. Réserver sur du papier absorbant.
Réduire la courge en purée.
Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive. Quand ils sont bien fondants, ajouter les lardons et le vinaigre balsamique. Laisser sur le feu jusqu'à évaporation du vinaigre.
Disposer les lardons et les oignons sur la pâte à tarte. Recouvrir de purée de courge.
Enfourner pendant 30 minutes.
Source : Beau à la louche
