27 mai 2008
Entremet framboise et chocolat au lait
J'ai enfin fait mon premier entremet !
Il y a un moment que j'en avais envie, mais je ne m'étais encore jamais lancée. J'avais repéré celui-ci que le blog Les sucreries de Bulle, qui est un peu mon idole bloguesque au niveau de la pâtisserie. Je suis toujours épatée par le rendu parfait de ses réalisations, en particulier de ses entremets. Son enthousiasme par rapport à celui-là m'a décidé à le tester.
Elle l'a nommé Sensation de framboise et chocolat lacté.
J'ai vraiment été satisfaite par ce premier essai. Il était très beau : aucun effondrement en vue !
L'accord chocolat/framboise était parfaitement équilibré. Et puis, finalement, ce n'était pas si compliqué que ça, juste un peu long !
Un petit bémol, j'ai trouvé que la mousse était un peu trop ferme, peut-être qu'il faudrait mettre un peu moins de gélatine.
Et puis, je mettrais plus de framboises dans la mousse aussi.
J'ai modifié certaines petites choses, encore une fois, non pas pour frimer, mais à cause de mon manque d'ingrédients et d'équipements.
Ce qui m'a le plus fait défaut pour cette recette, c'est une balance électronique. En effet, il y avait beaucoup de petites quantités très précises et sans balance électronique, c'est impossible d'être aussi précis... J'ai donc souvent arrondi tout ça !
Sensation de framboise et chocolat lacté
Ingrédients pour 4 personnes (16 cm de diamètre) :
Biscuit :
- 40 g de coulis de framboises
- 20 g + 10 g de sucre en poudre
- 35 g de jaunes d'œufs (2 jaunes)
- 60 g de blancs d'œufs (2 blancs)
- 40 g de framboises fraîches
Mousse :
- 120 g de chocolat au lait de bonne qualité (Nestlé Dessert par exemple)
- 70 g + 140 g de crème liquide 35% de matière grasse (environ 30cL)
- 5 g de sirop de sucre de canne
- 4 g de gélatine en feuilles
Montage :
- 4 cuillères à café de confiture de casseille (ou groseille)
- une quinzaine de framboises
Pour la mousse, placez 140 g de crème ainsi qu'un saladier au congélateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Portez à ébullition le coulis de framboises avec les 20 g de sucre.
Fouettez les jaunes d'oeufs pour les faire augmenter de volume, incorporez le coulis. Mélangez et ajoutez les framboises fraîches.
Montez les blancs en neige. Ajoutez les 10 g de sucre vers la fin. Incorporez délicatement au mélange précédent.
Placez les fouets du batteur au congélateur pour la mousse.
Ajoutez farine et fécule préalablement tamisées.
Disposez du papier sulfurisé dans un moule carré de 20cmx20cm et versez-y la préparation.
Faites cuire pendant 15 minutes. (La pointe du couteau doit ressortir sèche.)
Hâchez le chocolat. Ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir les 70 g de crème liquide avec le sirop de sucre de canne. Versez la moitié sur le chocolat et faites dissoudre la gélatine dans le reste de la casserole sur le feu. Puis, ajoutez au chocolat. Mélangez au fouet pour en faire une ganache.
Montez les 140 g de crème à l'aide du batteur électrique, puis incorporez délicatement à la ganache.
Découpez le biscuit framboise à la taille du cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Egalisez-en si besoin le haut, et placez-le à l'intérieur du cercle.
Etalez dessus la confiture de groseilles et disposez les framboises.
Coulez la mousse au chocolat au lait et faites prendre au froid (pour moi 30min au freezer et 1h au frigo).
Avant de déguster, retirez délicatement le cercle et décorez selon vos goûts.
Pour ma part, j'ai seulement aligné trois framboises, et recouvert une petite partie du gâteau de cœurs en sucre que j'ai trouvé sur Patiwizz.
22 mai 2008
Quinoa aux carottes et aux oignons
J'ai découvert le quinoa il y a environ dix ans grâce à mon grand-oncle qui le cuisinait en salade.
Mais j'avoue que depuis, à chaque fois que je le cuisinais, j'étais déçue. Je trouvais ça trop sec, trop pauvre en goût.
Jusqu'à ce que Thibault me parle de la façon de le cuisiner d'une amie à lui. J'ai voulu tester moi aussi, et là, j'ai beaucoup aimé. J'ai enfin ma recette au quinoa !! (Et je vais pouvoir écouler mon stock !)
Quinoa aux carottes et aux oignons
Ingrédients (pour 1 à 2 personnes) :
- 1 verre à moutarde de quinoa
- 2 verres (les mêmes) d'eau
- 1 grosse carotte
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Pelez la carotte et coupez-la en dés.
Emincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une casserole.
Ajoutez la carotte et l'oignon. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le quinoa et l'eau. Salez, poivrez.
Couvrez et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
Ajoutez la crème. Mélangez.
Servez chaud.
12 mai 2008
Les architos
Les architos, plus connus sous leur nom de scène artichauts, ont toujours été parmi mes légumes préférés (la liste est longue, mais c'est tout de même notable !).
C'est pourquoi, quand mon grand-père a cessé d'en faire pousser, je n'ai pas arrêté de le supplier de recommencer, jusqu'à ce qu'il craque ! Et puisque les artichauts sont enfin de retour parmi nous, j'ai eu droit à une énorme poche remplie de ce légume tant aimé. (Merci Papi !)
J'ai donc eu l'occasion de tester une ou deux recettes, en plus de la traditionnelle salade de cœurs d'artichauts dont je ne me lasserai jamais.
La première recette, que j'ai appelé ragoût d'artichauts, me vient de ma mère. Je vous l'accorde, sur la photo on dirait des petits insectes grillés. Mais il ne faut pas se fier aux apparences, cette recette sublime les artichauts. Ils sont parfaitement fondants et goûteux.
La deuxième recette fait la couverture de Saveurs d'Avril-Mai 2008. Bien sûr, j'ai fait quelques changements en fonction du contenu de mes placards. C'était mon premier risotto (ou peut-être mon deuxième, mais le premier date d'une période trop éloignée pour que l'on puisse en tenir compte). J'ai beaucoup aimé. J'avais peur que les artichauts ne soient pas assez cuits, mais ce n'était pas le cas. Pour moi qui aime le riz quand il est bien fondant, c'était parfait.
Ragoût d'artichauts
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 8 petits artichauts
- 2 gousses d'ails
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou plus si nécessaire)
- eau
- sel, poivre
Préparez les artichauts :
Enlevez les feuilles trop dures, coupez-leur la queue, rincez-les et coupez-les en deux.
Mettez l'huile à chauffer au fond d'une cocotte-minute.
Sur feu vif, faites revenir les artichauts en remuant avec une spatule en bois.
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Ajoutez-les aux artichauts. Rajoutez un peu d'huile si nécessaire.
Faites encore revenir. Quand ça commence à accrocher, rajoutez deux ou trois cuillères à soupe d'eau.
Salez et poivrez légèrement.
Fermez la cocotte. Ramenez à feu doux et faites cuire 10 à 15 minutes sans attendre que la soupape ne tourne. Secouez la cocotte régulièrement pour empêcher les artichauts d'accrocher.
J'ai servi ce plat accompagné de pommes de terre, mais selon mon grand-père, on peut les ajouter au plat en les mettant en même temps que les artichauts, coupées en morceaux moyens. Je pense que ça doit être meilleur.
Risotto aux artichauts et aux petits lardons
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de cœurs d'artichauts
- 200 g de riz à risotto (arborio...)
- 200 g de lardons nature
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de poule
- 15 cl de vin blanc sec
- huile d'olive
- 15 g de beurre
- sel, poivre
Chauffez 1,5 l d'eau avec le cube de bouillon. Couvrez et réservez sur feu doux.
Préparez les artichauts :
Enlevez les feuilles trop dures, coupez-leur la queue, rincez-les et coupez-les en huit à dix morceaux.
Hachez finement les oignons.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes les cœurs d'artichauts et les oignons.
Ajoutez le riz ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile et laissez chauffer 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz soient légèrement transparents.
Versez le vin blanc et laissez bouillonner jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Versez alors une louche de bouillon, ajoutez l'ail haché.
Baissez le feu à feu doux et laissez mijoter tout en remuant. A chaque fois que le bouillon est absorbé, rajoutez-en une louche. Répétez l'opération sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit bien fondant. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson.
Faites revenir à part les lardons. En fin de cuisson, rajoutez-les dans le risotto. Salez, poivrez. Ajoutez le beurre.
Mélangez et laissez encore une ou deux minutes sur le feu.
Servez bien chaud.
Les puristes me diront "Mais où est le parmesan ???". Mais ceux qui me connaissent sauront qu'il est absent car je ne l'affectionne pas particulièrement... désolée !
04 mai 2008
Première rencontre avec le pandan
Ça y est, j'ai enfin trouvé du pandan ! Pas de l'extrait, bien entendu, mais de l'arôme. Au début, j'ai hésité car sur l'emballage, il y avait écrit "Essence de Bay Toey", mais on m'a confirmé que c'était bien la même chose.
Je ne vais pas m'étendre sur la description du pandan car certaines le font beaucoup mieux que moi. Vous trouverez des informations sur cet ingrédient étrange par ici, ou par là-bas.
D'autant plus que je ne le connais pas encore très bien. Pour le moment, je l'ai seulement testé dans des cookies pandan/chocolat blanc. C'est original, pas tout à fait ce à quoi je m'attendais, mais plutôt bon et assez addictif. Malheureusement, comme ce n'est que de l'arôme, on sent qu'il y a un petit goût chimique qui ne serait pas présent si j'avais de l'extrait naturel...
Sinon, le goût est indescriptible. Ça a un petit goût de beurre et, en même temps, c'est frais... Il faut tester !
Je pense que pour mieux cerner le goût du pandan, je ferai cette recette toute simple.
Pour les cookies, je suis super contente car j'ai enfin trouvé une recette qui me plaît. C'est celle des chewy and puffy cookies de Loukoum.
Parce que moi aussi je les aime épais et moelleux. Je retesterai cette recette bientôt dans sa version originale...
Cookies au pandan et au chocolat blanc
Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 1 œuf
- 160 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 180 g de chocolat blanc de bonne qualité (j'ai utilisé du Nestlé Dessert)
- 1 cuillère à soupe d'arôme de pandan
- 1 cuillère à café de levure chimique
- une dizaine de gouttes de colorant vert
Pensez à sortir le beurre du frigo bien à l'avance pour qu'il soit mou.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez le chocolat en grosses pépites.
Travaillez le beurre en pommade.
Rajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Rajoutez l'œuf et le pandan, mélangez.
Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et la levure tout en mélangeant.
Introduisez le colorant, mélangez et pour finir, rajoutez les pépites de chocolat. Mélangez encore.
Faites des boules de la taille d'une balle de golf et disposez-les bien espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie avant de déguster.
Je n'ai pas de grille à pâtisserie alors je fais toujours refroidir mes biscuits sur une assiette, c'est grave ?
Les cookies peuvent se garder plusieurs jours dans une boîte en métal.
Je rajoute du colorant car normalement, le pandan colore lui-même les préparations, mais pas quand c'est seulement de l'arôme...
