06 janvier 2008
Croustifondant au chocolat pour démarrer l'année en beauté
Je suis très difficile pour ce qui est des gâteaux au chocolat. J'en teste des millions, mais je n'en sélectionne que quelques-uns. Pour tout dire, mon répertoire ne compte que deux gâteaux au chocolat que je refais très souvent. Le moelleux et le croustifondant.
Le croustifondant porte ce nom car il est fondant à l'intérieur et qu'il a le dessus tout croustillant.
La recette vient de Cuisine et Vins de France n°100 de Novembre 2004.
Croustifondant au chocolat
Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre) :
- 300g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 175g de sucre
- 150g de beurre
- 40g de farine
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Préchauffez le four à 150°C.
Beurrez un moule à manqué de 6 cm de diamètre.
Cassez le chocolat en morceaux. Coupez le beurre en parcelles. Faites-les fondre dans une casserole à feu doux sans s'arrêter de mélanger.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine, la vanille, le mélange choco-beurre et mélangez.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule beurré, mettez au four et laissez cuire pendant 35 min. Retirez du four et laissez reposer 10 min avant de démouler.
