28 décembre 2007
Noël salé
Me voici de retour après les fêtes de Noël. J'espère que vous avez tous passé un bon réveillon gourmand.
Je vais vous faire partager le menu de notre Noël, en commençant par le salé.
On a débuté avec des canapés apéritifs vraiment délicieux et particulièrement simples à réaliser. Ils étaient accompagnés d'une piña colada faite par ma maman.
Vient ensuite l'inévitable salade gourmande. Elle n'est pas vraiment originale, mais elle est vraiment bonne !
Puis, ma mère avais préparé des veloutés de potiron aux écrevisses, un délice !
Ensuite, nous nous sommes régalés avec des rotis de magret farcis au foie gras et aux abricots secs selon la recette de Elle à table de Novembre-Décembre 2007.
La suite bientôt avec le sucré...
En attendant, je vous donne la recette des canapés (la seule chose que j'ai faite dans le salé).
Canapés de la mer au fromage blanc
(Pour 40 canapés)
- 40 petits blinis
- 10 grosses crevettes
- 4 tranches de saumon fumé
- 300 g de fromage blanc
- 1 poignée de ciboulette
- 1 poignée de persil
- le jus d'un citron vert
- sel, poivre
La veille, hachez le persil et la ciboulette. Gardez une quinzaine de jolis brins de ciboulette pour la décoration. Mélangez le fromage blanc, le jus de citron et les herbes dans un bol. Salez, poivrez.
Réservez jusqu'au lendemain.
Avant l'apéritif, décortiquez les crevettes. Coupez-les en deux.
Coupez le saumon en lanières.
Réchauffez les blinis quelques minutes dans une poële légèrement huilée.
Etalez une cuillère à café de sauce sur chaque blini. Disposez sur la moitié d'entre eux une lanière de saumon et sur l'autre moitié un morceau de crevette. Décorez avec deux brins de ciboulette.
11 décembre 2007
Coulants au coeur de Nutella
Quand j'ai testé ces coulants pour la première fois, je les ai refaits trois fois dans la semaine !
Ils sont vraiment parfaits pour moi.
Le gâteau cuit sur les bords est très léger et le coeur de nutella et de chocolat au lait fondus est divin...
J'ai trouvé cette recette sur le blog Toute gourmande que je vous recommande si vous aimez les desserts très... gourmands !! Une mine d'or !!
Mais la créatrice de ce succulent dessert est Mimine de La Cuisine de Mimine. Surtout, ne t'arrête pas sur ta lancée, tu as un talent indiscutable !
Je ne vous fais pas saliver plus longtemps, passons aux choses sérieuses...
Coulants au coeur de Nutella (pour 4 coulants)
- 100 g de Nutella (+ 4 cuillères à café pour le coeur coulant)
- 50 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 4 carrés de chocolat au lait
Préchauffez le four à 240°C.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole à feu doux.
Faites réchauffer le nutella au micro-ondes pendant environ 1 minute.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le chocolat et le beurre fondus ainsi que le nutella.
Ajoutez la farine.
Beurrez et farinez 4 ramequins.
Versez-y la moitié de la pâte.
Déposez au milieu de chacun d'eux une cuillère à café de nutella et un carré de chocolat au lait, puis recouvrez du reste de pâte.
Enfournez pendant 12 minutes.
Passez un couteau le long des parois des ramequins puis retournez les coulants sur des petites assiettes.
Dégustez encore chaud.
08 décembre 2007
Sushis et makis
Thibault et moi, on s'est lancés... on s'est fait une soirée sushis ! On a fait tout plein de sushis avec nos petites mains, et puis on les a mangés !!! Hum... c'etait bon !
Bon, je ne suis toujours pas une pro du sushi, mais je vais vous expliquer ce que j'en ai retenu.
Pour commencer, sur la photo, à gauche on a des sushis, et à droite on a des makis.
Le plus surprenant pour moi, ça a été les proportions. Je pensais qu'on n'en aurait pas assez et finalement, on en a eu vraiment beaucoup trop.
Pour vous faire une petite idée, on a utilisé :
- 200g de loup
- 220g de thon rouge
- 300g de crevettes cuites
- 250g de saumon
- 900g de riz
- 1/2 concombre
- 1 avocat
- 1 carotte
Et ça a donné :
- 12 sushis au loup
- 10 sushis au thon
- 9 sushis à la crevette
- 11 sushis au saumon
- 24 makis au thon
- 6 makis à la crevette
- 10 makis au saumon
Ce qui, vous l'aurez compris, est gargantuesque pour deux personnes. Surtout que les sushis ne peuvent pas attendre, il faut les manger le jour même. Je pense que la moitié nous aurait largement suffi.
Les sushis au loup sont à éviter. On n'a vraiment pas aimé. Le poisson est un peu élastique et n'a pas un très bon goût cru.
Achetez les poissons en filets, et demandez à ce qu'ils soient pelés.
Munissez-vous d'un bon couteau.
Bien, nous pouvons commencer...
La préparation du riz
On utilise du riz rond qui se trouve en épiceries asiatiques.
Commencez par laver le riz minutieusement jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Laissez reposer une heure.
Faites-le cuire dans 25 % de plus d'eau. (Nous l'avons fait cuire dans l'autocuiseur à riz.)
On doit ensuite préparer le su-meshi, c'est-à-dire le riz vinaigré qui sert à la préparation des sushis. On utilise du vinaigre de riz.
Humidifiez un grand plateau en plastique avec un peu de vinaigre de riz. Humidifiez également un rouleau à pâtisserie. Etalez le riz sur le plateau à l'aide du rouleau.
Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2.5 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de sel.
Répandez ce mélange sur le riz. Laissez refroidir le riz avant de préparer les sushis.
La préparation des sushis
Coupez les poissons en morceaux de 7.5 x 4 cm et de 5 mm d'épaisseur.
Décortiquez les crevettes et entaillez-les dans le sens de la longueur de manière à ce qu'elles puissent se mettre à plat.
Mettez ces garnitures au réfrigérateur.
Préparez un bol contenant 15 cL d'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Humidifiez vos mains avec et déposez une boulette de riz correspondant à une cuillère à soupe et demi. Doucement mais fermement, pressez le riz de manière à former un rectangle. N'écrasez pas le riz mais vérifiez que les grains soient bien collés. Ces blocs doivent être plus petits que les garnitures.
Prenez une garniture, frottez un peu de pâte wasabi au milieu. Placez un bloc de riz sur la garniture et pressez doucement. Ne manipulez pas trop les sushis car la chaleur de vos mains risquerait de faire perdre leur fraîcheur aux garnitures.
En attendant de servir (le plus rapidement possible), placez vos sushis au réfrigérateur.
La préparation des makis
Découpez les légumes et les poissons en bandes fines. Placez une feuille d'algue nori sur le makisu (qui est une sorte de tapis en tiges de bambou qui se trouve dans les épiceries asiatiques). Etalez régulièrement le riz vinaigré sur la moitié de l'algue en laissant de l'espace de chaque côté.
Disposez les bandes de poisson et de légumes sur le riz.
A l'aide du makisu, roulez de manière serrée le maki. Humidifiez l'algue avec du vinaigre pour fermer le rouleau.
Découpez le rouleau en tronçons réguliers d'environ 2 cm.
Dégustation
Servez les sushis et les makis accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre confit.
Je voue une éternelle reconnaissance à Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka, auteur du livre La cuisine japonaise sur lequel nous nous sommes entièrement appuyés pour réaliser ce festin.
Je vous recommande vraiment cet ouvrage. Il est très complet, il décrit avec précision tous les ingrédients et ustensiles nécessaires à la cuisine japonaise et les recettes donnent toutes envie !
03 décembre 2007
Gâteau à la compote de pomme fourré au marron
Ca fait vraiment longtemps que je n'ai pas écrit sur ce blog... J'ai pas mal de choses à faire en ce moment et je laisse un peu mon blog de côté. J'en suis désolée...
Je reviens pour enregistrer ma participation au célèbre concours A vos casseroles du site Ôdélices.
Si ça vous dit, vous pouvez voter pour moi. (Je suis le numéro 44)
Et je triche un peu, parce que je propose la même recette à Sarita du blog Tendres Gourmandises qui nous demande nos recettes à base de crème de marron.
Il est assez rare que j'invente des recettes, encore moins des recettes de gâteaux... Mais je devrais faire ça plus souvent, parce que je me suis vraiment amusée !
Au début, je pensais seulement à une sorte de quatre-quarts aux pommes garni à la crème de marron. Puis j'ai pensé à sophistiquer un peu tout ça en faisant une ganache au marron. Et j'ai finalement remplacé le quatre-quarts aux pommes par un gâteau à la compote de pommes dont la texture convient parfaitement à ce genre de pâtisserie. Je vous laisse découvrir tout ça...
Les proportions du biscuit sont pour un moule à manqué de 29 cm de diamètre, mais on n'en utilise qu'un cercle de 16 cm de diamètre.
Gâteau à la compote de pomme fourré au marron
Pour 4 personnes :
Pour le biscuit :
- 240 g de farine
- 4 oeufs
- 240 g de sucre
- 150 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 500 g de compote
Pour la crème :
- 400 g de crème de marron
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 g d'agar agar
Pour le glaçage :
- 300 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
Préchauffez le four à 200°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu et la compote, puis la farine, la levure et la pincée de sel.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Beurrez un moule à manqué de 29 cm de diamètre. Versez-y le mélange et enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler puis laissez refroidir.
Quand le gâteau a bien refroidi, mettez la crème de marron à chauffer dans une petite casserole. Quand elle devient fluide, ajoutez la crème fraîche, mélangez. Ajoutez l'agar agar, mélangez et arrêtez le feu.
Coupez le gâteau en deux horizontalement. Laissez les deux moitiés en place et découpez un cercle au centre avec un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Retirez le gâteau qui entoure le cercle. Puis retirez la partie supèrieure à l'intérieur du cercle. Garnissez de la crème aux marrons. Laissez reposer au frigo pendant une heure. Rajoutez la partie supèrieure et laissez encore deux heures au moins au frigo.
Mélangez le sucre glace et le lait, puis répandez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Mettez encore au frigo au moins une heure.
Le gâteau sera encore meilleur s'il a été fait la veille.
