08 décembre 2007
Sushis et makis
Thibault et moi, on s'est lancés... on s'est fait une soirée sushis ! On a fait tout plein de sushis avec nos petites mains, et puis on les a mangés !!! Hum... c'etait bon !
Bon, je ne suis toujours pas une pro du sushi, mais je vais vous expliquer ce que j'en ai retenu.
Pour commencer, sur la photo, à gauche on a des sushis, et à droite on a des makis.
Le plus surprenant pour moi, ça a été les proportions. Je pensais qu'on n'en aurait pas assez et finalement, on en a eu vraiment beaucoup trop.
Pour vous faire une petite idée, on a utilisé :
- 200g de loup
- 220g de thon rouge
- 300g de crevettes cuites
- 250g de saumon
- 900g de riz
- 1/2 concombre
- 1 avocat
- 1 carotte
Et ça a donné :
- 12 sushis au loup
- 10 sushis au thon
- 9 sushis à la crevette
- 11 sushis au saumon
- 24 makis au thon
- 6 makis à la crevette
- 10 makis au saumon
Ce qui, vous l'aurez compris, est gargantuesque pour deux personnes. Surtout que les sushis ne peuvent pas attendre, il faut les manger le jour même. Je pense que la moitié nous aurait largement suffi.
Les sushis au loup sont à éviter. On n'a vraiment pas aimé. Le poisson est un peu élastique et n'a pas un très bon goût cru.
Achetez les poissons en filets, et demandez à ce qu'ils soient pelés.
Munissez-vous d'un bon couteau.
Bien, nous pouvons commencer...
La préparation du riz
On utilise du riz rond qui se trouve en épiceries asiatiques.
Commencez par laver le riz minutieusement jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Laissez reposer une heure.
Faites-le cuire dans 25 % de plus d'eau. (Nous l'avons fait cuire dans l'autocuiseur à riz.)
On doit ensuite préparer le su-meshi, c'est-à-dire le riz vinaigré qui sert à la préparation des sushis. On utilise du vinaigre de riz.
Humidifiez un grand plateau en plastique avec un peu de vinaigre de riz. Humidifiez également un rouleau à pâtisserie. Etalez le riz sur le plateau à l'aide du rouleau.
Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2.5 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de sel.
Répandez ce mélange sur le riz. Laissez refroidir le riz avant de préparer les sushis.
La préparation des sushis
Coupez les poissons en morceaux de 7.5 x 4 cm et de 5 mm d'épaisseur.
Décortiquez les crevettes et entaillez-les dans le sens de la longueur de manière à ce qu'elles puissent se mettre à plat.
Mettez ces garnitures au réfrigérateur.
Préparez un bol contenant 15 cL d'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Humidifiez vos mains avec et déposez une boulette de riz correspondant à une cuillère à soupe et demi. Doucement mais fermement, pressez le riz de manière à former un rectangle. N'écrasez pas le riz mais vérifiez que les grains soient bien collés. Ces blocs doivent être plus petits que les garnitures.
Prenez une garniture, frottez un peu de pâte wasabi au milieu. Placez un bloc de riz sur la garniture et pressez doucement. Ne manipulez pas trop les sushis car la chaleur de vos mains risquerait de faire perdre leur fraîcheur aux garnitures.
En attendant de servir (le plus rapidement possible), placez vos sushis au réfrigérateur.
La préparation des makis
Découpez les légumes et les poissons en bandes fines. Placez une feuille d'algue nori sur le makisu (qui est une sorte de tapis en tiges de bambou qui se trouve dans les épiceries asiatiques). Etalez régulièrement le riz vinaigré sur la moitié de l'algue en laissant de l'espace de chaque côté.
Disposez les bandes de poisson et de légumes sur le riz.
A l'aide du makisu, roulez de manière serrée le maki. Humidifiez l'algue avec du vinaigre pour fermer le rouleau.
Découpez le rouleau en tronçons réguliers d'environ 2 cm.
Dégustation
Servez les sushis et les makis accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre confit.
Je voue une éternelle reconnaissance à Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka, auteur du livre La cuisine japonaise sur lequel nous nous sommes entièrement appuyés pour réaliser ce festin.
Je vous recommande vraiment cet ouvrage. Il est très complet, il décrit avec précision tous les ingrédients et ustensiles nécessaires à la cuisine japonaise et les recettes donnent toutes envie !
