03 décembre 2007
Gâteau à la compote de pomme fourré au marron
Ca fait vraiment longtemps que je n'ai pas écrit sur ce blog... J'ai pas mal de choses à faire en ce moment et je laisse un peu mon blog de côté. J'en suis désolée...
Je reviens pour enregistrer ma participation au célèbre concours A vos casseroles du site Ôdélices.
Si ça vous dit, vous pouvez voter pour moi. (Je suis le numéro 44)
Et je triche un peu, parce que je propose la même recette à Sarita du blog Tendres Gourmandises qui nous demande nos recettes à base de crème de marron.
Il est assez rare que j'invente des recettes, encore moins des recettes de gâteaux... Mais je devrais faire ça plus souvent, parce que je me suis vraiment amusée !
Au début, je pensais seulement à une sorte de quatre-quarts aux pommes garni à la crème de marron. Puis j'ai pensé à sophistiquer un peu tout ça en faisant une ganache au marron. Et j'ai finalement remplacé le quatre-quarts aux pommes par un gâteau à la compote de pommes dont la texture convient parfaitement à ce genre de pâtisserie. Je vous laisse découvrir tout ça...
Les proportions du biscuit sont pour un moule à manqué de 29 cm de diamètre, mais on n'en utilise qu'un cercle de 16 cm de diamètre.
Gâteau à la compote de pomme fourré au marron
Pour 4 personnes :
Pour le biscuit :
- 240 g de farine
- 4 oeufs
- 240 g de sucre
- 150 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 500 g de compote
Pour la crème :
- 400 g de crème de marron
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 g d'agar agar
Pour le glaçage :
- 300 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
Préchauffez le four à 200°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu et la compote, puis la farine, la levure et la pincée de sel.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Beurrez un moule à manqué de 29 cm de diamètre. Versez-y le mélange et enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler puis laissez refroidir.
Quand le gâteau a bien refroidi, mettez la crème de marron à chauffer dans une petite casserole. Quand elle devient fluide, ajoutez la crème fraîche, mélangez. Ajoutez l'agar agar, mélangez et arrêtez le feu.
Coupez le gâteau en deux horizontalement. Laissez les deux moitiés en place et découpez un cercle au centre avec un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Retirez le gâteau qui entoure le cercle. Puis retirez la partie supèrieure à l'intérieur du cercle. Garnissez de la crème aux marrons. Laissez reposer au frigo pendant une heure. Rajoutez la partie supèrieure et laissez encore deux heures au moins au frigo.
Mélangez le sucre glace et le lait, puis répandez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Mettez encore au frigo au moins une heure.
Le gâteau sera encore meilleur s'il a été fait la veille.
