12 mai 2008
Les architos
Les architos, plus connus sous leur nom de scène artichauts, ont toujours été parmi mes légumes préférés (la liste est longue, mais c'est tout de même notable !).
C'est pourquoi, quand mon grand-père a cessé d'en faire pousser, je n'ai pas arrêté de le supplier de recommencer, jusqu'à ce qu'il craque ! Et puisque les artichauts sont enfin de retour parmi nous, j'ai eu droit à une énorme poche remplie de ce légume tant aimé. (Merci Papi !)
J'ai donc eu l'occasion de tester une ou deux recettes, en plus de la traditionnelle salade de cœurs d'artichauts dont je ne me lasserai jamais.
La première recette, que j'ai appelé ragoût d'artichauts, me vient de ma mère. Je vous l'accorde, sur la photo on dirait des petits insectes grillés. Mais il ne faut pas se fier aux apparences, cette recette sublime les artichauts. Ils sont parfaitement fondants et goûteux.
La deuxième recette fait la couverture de Saveurs d'Avril-Mai 2008. Bien sûr, j'ai fait quelques changements en fonction du contenu de mes placards. C'était mon premier risotto (ou peut-être mon deuxième, mais le premier date d'une période trop éloignée pour que l'on puisse en tenir compte). J'ai beaucoup aimé. J'avais peur que les artichauts ne soient pas assez cuits, mais ce n'était pas le cas. Pour moi qui aime le riz quand il est bien fondant, c'était parfait.
Ragoût d'artichauts
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 8 petits artichauts
- 2 gousses d'ails
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou plus si nécessaire)
- eau
- sel, poivre
Préparez les artichauts :
Enlevez les feuilles trop dures, coupez-leur la queue, rincez-les et coupez-les en deux.
Mettez l'huile à chauffer au fond d'une cocotte-minute.
Sur feu vif, faites revenir les artichauts en remuant avec une spatule en bois.
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Ajoutez-les aux artichauts. Rajoutez un peu d'huile si nécessaire.
Faites encore revenir. Quand ça commence à accrocher, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe d'eau.
Salez et poivrez légèrement.
Fermez la cocotte. Ramenez à feu doux et faites cuire 10 à 15 minutes sans attendre que la soupape ne tourne. Secouez la cocotte régulièrement pour empêcher les artichauts d'accrocher.
J'ai servi ce plat accompagné de pommes de terre, mais selon mon grand-père, on peut les ajouter au plat en les mettant en même temps que les artichauts, coupées en morceaux moyens. Je pense que ça doit être meilleur.
Je suis désolée pour la phrase soulignée, je n'arrive pas à la mettre normale.
Risotto aux artichauts et aux petits lardons
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de cœurs d'artichauts
- 200 g de riz à risotto (arborio...)
- 200 g de lardons nature
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de poule
- 15 cl de vin blanc sec
- huile d'olive
- 15 g de beurre
- sel, poivre
Chauffez 1,5 l d'eau avec le cube de bouillon. Couvrez et réservez sur feu doux.
Préparez les artichauts :
Enlevez les feuilles trop dures, coupez-leur la queue, rincez-les et coupez-les en huit à dix morceaux.
Hachez finement les oignons.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes les cœurs d'artichauts et les oignons.
Ajoutez le riz ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile et laissez chauffer 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz soient légèrement transparents.
Versez le vin blanc et laissez bouillonner jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Versez alors une louche de bouillon, ajoutez l'ail haché.
Baissez le feu à feu doux et laissez mijoter tout en remuant. A chaque fois que le bouillon est absorbé, rajoutez-en une louche. Répétez l'opération sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit bien fondant. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson.
Faites revenir à part les lardons. En fin de cuisson, rajoutez-les dans le risotto. Salez, poivrez. Ajoutez le beurre.
Mélangez et laissez encore une ou deux minutes sur le feu.
Servez bien chaud.
Les puristes me diront "Mais où est le parmesan ???". Mais ceux qui me connaissent sauront qu'il est absent car je ne l'affectionne pas particulièrement... désolée !
J'ai un problème avec canalblog, il me met des passages en gras ou en souligné et je ne peux pas le modifier. Si quelqu'un pouvait m'aider, ça serait chouette !
04 mai 2008
Première rencontre avec le pandan
Ça y est, j'ai enfin trouvé du pandan ! Pas de l'extrait, bien entendu, mais de l'arôme. Au début, j'ai hésité car sur l'emballage, il y avait écrit "Essence de Bay Toey", mais on m'a confirmé que c'était bien la même chose.
Je ne vais pas m'étendre sur la description du pandan car certaines le font beaucoup mieux que moi. Vous trouverez des informations sur cet ingrédient étrange par ici, ou par là-bas.
D'autant plus que je ne le connais pas encore très bien. Pour le moment, je l'ai seulement testé dans des cookies pandan/chocolat blanc. C'est original, pas tout à fait ce à quoi je m'attendais, mais plutôt bon et assez addictif. Malheureusement, comme ce n'est que de l'arôme, on sent qu'il y a un petit goût chimique qui ne serait pas présent si j'avais de l'extrait naturel...
Sinon, le goût est indescriptible. Ça a un petit goût de beurre et, en même temps, c'est frais... Il faut tester !
Je pense que pour mieux cerner le goût du pandan, je ferai cette recette toute simple.
Pour les cookies, je suis super contente car j'ai enfin trouvé une recette qui me plaît. C'est celle des chewy and puffy cookies de Loukoum.
Parce que moi aussi je les aime épais et moelleux. Je retesterai cette recette bientôt dans sa version originale...
Cookies au pandan et au chocolat blanc
Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 1 œuf
- 160 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 180 g de chocolat blanc de bonne qualité (j'ai utilisé du Nestlé Dessert)
- 1 cuillère à soupe d'arôme de pandan
- 1 cuillère à café de levure chimique
- une dizaine de gouttes de colorant vert
Pensez à sortir le beurre du frigo bien à l'avance pour qu'il soit mou.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez le chocolat en grosses pépites.
Travaillez le beurre en pommade.
Rajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Rajoutez l'œuf et le pandan, mélangez.
Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et la levure tout en mélangeant.
Introduisez le colorant, mélangez et pour finir, rajoutez les pépites de chocolat. Mélangez encore.
Faites des boules de la taille d'une balle de golf et disposez-les bien espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie avant de déguster.
Je n'ai pas de grille à pâtisserie alors je fais toujours refroidir mes biscuits sur une assiette, c'est grave ?
Les cookies peuvent se garder plusieurs jours dans une boîte en métal.
Je rajoute du colorant car normalement, le pandan colore lui-même les préparations, mais pas quand c'est seulement de l'arôme...
29 avril 2008
Gâteau bernadette aux pommes
Ce gâteau a une histoire : c'est le premier gâteau que j'ai réalisé à partir d'une recette trouvée sur un blog.
C'était il y a environ un an et je découvrais petit à petit les blogs culinaires. Le tout premier blog que j'ai connu était Le palais des Délices. On y trouve de délicieuses recettes de tajines et autres makrouds, mais pour ma part, j'y avais repéré ce gâteau aux pommes. Je l'ai essayé et de suite adopté.
Son glaçage croustillant est vraiment délicieux et les pommes rendent le gâteau très fondant. C'est un délice !!
Pourquoi bernadette ? Je ne sais pas vraiment.
J'aurai dû demander à Céline avant de faire mon article, mais je ne l'ai pas fait ! Si quelqu'un passe par là et connait l'origine du nom de ce gâteau, qu'il n'hésite pas à se manifester...
Et maintenant, place à la recette !
Gâteau bernadette aux pommes
Ingrédients :
(pour un moule rond de 26 cm de diamètre)
- 6 ou 7 pommes (environ 1kg)
- 10 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères de soupe d'huile
- 6 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage croustillant :
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de rhum
- 50 g de beurre
Préchauffez le four à 175°C.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines lamelles.
Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, mélangez.
Puis, le lait et l'huile, mélangez encore.
Enfin, la levure et le sel, mélangez.
Ajoutez les pommes. Mélangez délicatement.
Versez le mélange dans un moule beurré.
Enfournez pendant 30 minutes. Retirez du four.
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le sucre et le beurre. Ajoutez le rhum. Mélangez.
Arrosez le gâteau de ce mélange et remettez-le au four pendant 15 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez de préférence tiède.
21 avril 2008
Taguée à mon tour !
Et voilà, moi aussi, j'y suis passée, on m'a taguée ! Et c'est Sandrine, du blog Miam... Maman cuisine, la coupable !
Mais en fait je trouve ça chouette parce qu'il y a un rapport avec la cuisine.
Alors voilà, pour commencer, les règles du jeu : citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog, répondre aux six questions suivantes, taguer à votre tour 6 personnes.
Quel aliment ou produit détestez-vous ?
Le fromage !! La plupart me dégoûtent et je n'arrive même pas à essayer d'en manger. Mais je me soigne... Récemment, j'ai goûté la raclette et j'ai aimé. Par contre, bizarrement, j'adore le fromage fondu dans les préparations (tant qu'il est de vache et pas trop fort).
Quels sont vos trois aliments favoris ?
Ça, c'est vraiment pas facile à dire... Les fruits, même si c'est vraiment vaste, mais j'adore tous les fruits ! Puis... les herbes aromatiques (en particulier le basilic) et la crème.
Votre recette favorite ?
Le guacamole ! Vraiment, à chaque fois que je le fais dans une soirée, on me demande la recette ! Et moi aussi, j'adore en faire !
Votre boisson de prédilection ?
Le thé. J'en bois tout le temps, chaud en hiver, glacé en été.
Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait ?
Un cheesecake ou des macarons (victime de la mode...)
Votre meilleur souvenir culinaire ?
Comme beaucoup, mes meilleurs souvenirs culinaires datent de mon enfance quand ma grand-mère nous cuisinait des plats vraiment fantastiques... Son poulet rôti, son pot au feu, sa blanquette d'agneau, son coq au vin... et même ne serait-ce que son gratin de courgettes, il était unique !
Et voilà, c'est à moi de passer le relais. J'ai choisi :
- Esmeralda : Le ventre sur pattes
- Peggy : Ma dolce vita
- Marion : Tomaten Quiche
- Florianna : Aux milles et un délices
- Natalia : Du chant plein les casseroles
- Allulou : Les gourmands disent
C'est à vous les filles !!
18 avril 2008
Des petits gâteaux rigolos
Je viens de découvrir avec horreur que la date limite de participation au jeu "Ti gatô rigolo" était aujourd'hui !
Alors vite, je me suis jetée sur mon clavier pour vous présenter mes premiers cupcakes !
Ce jeu est organisé par La casserole carrée et Les gourmandises d'Isa.
Voici donc mes cupcakes. Je me suis bien amusée !!
Les gâteaux étaient à la pomme. Voici la recette.
Cupcakes à la pomme
Ingrédients (pour 7 cupcakes) :
- 2 oeufs
- 125g de sucre
- 7,5g de sucre vanillé
- 200g de farine
- 50g d'huile de tournesol
- 100g de fromage blanc
- 1 pomme
- 1/2 sachet de levure chimique
Pelez les pommes et coupez-les en petits dés.
Battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Incorporez la farine et la levure, puis l'huile et enfin le fromage blanc.
Rajoutez les pommes.
Beurrez des moules à muffins, les remplir de la préparation et faites cuire environ 30 minutes à 200°C.
Laissez bien refroidir avant de faire le glaçage.
Pour mon glaçage, j'ai utilisé un petit bol de sucre glace, une ou deux cuillères à soupe de lait et du colorant vert.
Je ne sais pas pourquoi, mais canalblog veut à tout prix que ma recette soit écrite en gras... Dès que je trouve une solution, je rectifie ce petit problème.
12 avril 2008
Tapioca à la banane
Voici une recette qui me vient du papa vietnamien de Thibault.
Elle n'est pas très présentable, mais délicieusement sucrée et onctueuse.
Il m'avait conseillé d'utiliser du tapioca pilé, mais j'avais du tapioca entier multicolore que j'avais envie d'essayer et ça a très bien marché comme ça.
Tapioca à la banane
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
- 4 bananes bien mûres
- 400g de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de tapioca
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pelez les bananes et disposez-les entières au fond d'une casserole de taille moyenne.
Recouvrez-les de lait de coco.
Couvrez la casserole et mettez-la sur le feu jusqu'à ce que les bananes flottent (plus ou moins évident...)
Ajoutez le tapioca et laissez cuire dans la casserole couverte jusqu'à ce que les perles deviennent transparentes.
Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez délicatement. Mais ne vous attendez pas à ce que vos bananes restent entières...
Dégustez tiède.
30 mars 2008
Index sucré
¤ Gâteaux, Tartes...
Carrés au citron
Croustifondant au chocolat
Gâteau à la compote de pomme fourré au marron
Gâteau très fondant au chocolat et aux poires
Le véritable moelleux au chocolat
¤ Petites pâtisseries
¤ Mousses, Crèmes et Compotes
Compote de pêche au sirop de verveine
¤ Biscuits, Confiseries...
Cookies au pandan et au chocolat blanc
¤ Confitures
Confiture d'abricots de grand-mère
29 mars 2008
Soupe au chou un peu comme dans mon enfance
Je pense souvent à la soupe au chou que je mangeais quand j'étais petite. C'était ma nounou, Marthe, qui la faisait. Ça fait très longtemps que je n'en ai pas mangé. L'autre jour, il me restait du chou frisé et je ne savais pas trop quoi en faire. Il me restait aussi une cuisse de confit de canard... Quelle coïncidence ! J'ai donc essayé de reproduire cette soupe de mon enfance. Le goût n'était pas exactement le même, mais on n'est pas très loin...
Je participe avec cette recette au concours des 1000 recettes chez Ôdélices.
Soupe au chou
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 moitié de chou frisé
- 1 cuisse de confit de canard
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 branche de cèleri
- 1 litre d'eau
Lavez le chou et émincez-le en lamelles de 3 cm environ.
Pelez les carottes et les pommes de terre.
Pelez l'oignon et enfoncez-y les deux clous de girofle.
Lavez le cèleri.
Dans une cocotte-minute, faites fondre la graisse de canard. Faites-y revenir le chou pendant environ 5 minutes.
Rajoutez les différents légumes et la viande.
Versez l'eau et fermez la cocotte.
Laissez cuire 15 minutes à partir du moment où la soupape se met à tourner.
Dégustez bien chaud.
16 mars 2008
Index salé
¤ Amuses-bouches
Canapés de la mer au fromage blanc
¤ Tartinages et trempotages
¤ Verrines
Verrines au fromage blanc et aux carottes
¤ Sandwichs, Snacks
¤ Soupes
¤ Salades
Salade au chou rouge et à la pomme
¤ Quiches, cakes, bricks & Co
Cake aux carottes et aux lardons
Croustillants aux poireaux et au saumon
¤ Poissons
Assortiment de sushis et makis
Thon
¤ Pâtes, riz et autres céréales
Risotto aux artichauts et aux petits lardons
¤ Légumes
¤ Sauces, Chutneys...
15 mars 2008
Blogs culinaires absolument délicieux
Parce que ma liste de liens d'amis devenait de plus en plus imposante, et que selon moi, elle ne mettait pas assez en valeur tous ces blogs que je visite régulièrement et qui m'enchantent à chaque fois un peu plus, j'ai décidé de les référencer ici.
J'ai associé à chacun d'eux une photo qui le représente. Si vous voyez un inconvénient à la publication de votre photo sur mon blog, prévenez-moi et je la retirerai de suite. De même, si vous pensez que la photo choisie ne vous correspond pas vraiment, dites-le moi et ce sera avec plaisir que je la remplacerai par une photo qui vous plaît plus.
Inutile de dire que cette liste sera en constante évolution...
Il en faut peu pour être heureux
Les petites choses (qui se mangent)
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
Tribulations culinaires by Val
